Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser mit der Prise Kümmel bissfest kochen und komplett auskühlen lassen.
Die Zwiebeln pellen, fein Würfel und in einem Topf mit der Butter glasig dünsten. Dann die Brühe und den Essig angießen und für 5 Minuten köcheln lassen.
Die Soße in eine Schüssel geben und das Öl, den Senf, Salz und Pfeffer, sowie Schnittlauch dazugeben.
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der Soße verrühren. Die Schüssel abdecken und den Salat für 30 Minuten ziehen lassen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.